همانطور که شکر در سرتاسر جهان به عنوان یک ماده مهم شناخته شده است - به همین ترتیب به یک موضوع جهانی تبدیل شده است.

نهادهای رسمی - از دولت های ملی گرفته تا سازمان بهداشت جهانی (who) - بر مصرف روزانه قند و شکر رژیم غذایی در مسائل جهانی چاقی و مشکلات مزمن سلامت تمرکز کرده اند. به نوبه خود، who از سال 2015 توصیه کرده است که مصرف کنندگان شکر را از 10٪ کل کالری دریافتی روزانه به 5٪ از کل کالری کاهش دهند. کارشناسان گفته اند که برای یک فرد بالغ با شاخص توده بدنی نرمال (bmi)، این شاخص به حدود شش قاشق چایخوری یا 25 گرم شکر در روز می رسد.
البته برخی از دولت ها نیز شروع به مداخله با کمپین های تبلیغاتی کاهش قند کرده اند. در ایالات متحده، یکی از ابتکارات مرتبط شامل برچسب حقایق تغذیه ای جدید سازمان غذا و داروی ایالات متحده برای غذاها و نوشیدنی های بسته بندی شده است. از سال 2020 (و 2021 برای شرکت‌های کوچکتر) تولیدکنندگان باید تمام «قندهای افزوده» را فهرست کنند.
جای تعجب نیست که پردازنده‌های غذا و نوشیدنی با تلاش‌های کاهش قند پاسخ داده‌اند. اینها شامل فرمول بندی مجدد محصول و همچنین پیشنهادات کاملاً جدید با قند کاهش یافته یا حتی قند صفر است. در طی 12 ماه منتهی به پایان سپتامبر 2018، innova market insights دریافت که حدود 7 درصد از تمام محصولات غذایی و نوشیدنی جدید ایالات متحده برخی ادعاهای مربوط به بدون قند بودن یا حاوی قند کم یا بدون شکر افزوده را دارند. این رقم ادعای سالانه مربوط به شکر از کمتر از 6 درصد در سال 2013 افزایش یافته است.
شاید تعجب آور نباشد که innova market insights مواد غذایی، نوشیدنی‌ها و مکمل‌های مرتبط با ورزش جدید را به‌عنوان بیشترین تعداد ادعای کاهش قند در طول 12 ماه منتهی به پایان سپتامبر 2018 ثبت کرد. نوشابه‌های گازدار جدید (از جمله آبمیوه‌ها) در جایگاه دوم قرار گرفتند. در همان دوره ردیابی به کاهش ادعاهای شکر رسید. در همین حال، این دسته در واقع دارای نفوذ کلی بالاتری از معرفی شکر کاهش یافته است. سایر زمینه های کلیدی فعالیت کاهش قند شامل دسته های لبنیات، نانوایی و غلات است.

نوشیدنی های بهتر
نگرانی های مصرف کنندگان در مورد قند در رژیم غذایی بر صنعت نوشابه و به ویژه زیر مجموعه های آب میوه ها و نوشیدنی های آبمیوه تأثیر گذاشته است. دلار آب میوه آمریکا و حجم فروش واحد هر دو در سال های اخیر کاهش یافته و فعالیت های توسعه محصول جدید نیز تحت تاثیر قرار گرفته است. پردازنده‌های نوشابه با محصولات جدید، فرمول‌بندی مجدد و استفاده رو به رشد از کاهش قند و ادعاهای کاهش قند پاسخ داده‌اند. innova market insights دریافت که 24 درصد از تمام محصولات نوشابه‌های غیرالکلی جدید - که طی 12 ماه منتهی به پایان سپتامبر 2018 معرفی شده‌اند - ادعاهایی در مورد قند کم، بدون شکر اضافه یا شکر صفر دارند.

در کل بازار نوشابه‌های غیرالکلی، آبمیوه‌ها و آبمیوه‌ها 37 درصد از این ورودی‌های جدید را تشکیل می‌دهند. این دسته‌ها بالاتر از نوشیدنی‌ها، کنسانتره‌ها و مخلوط‌ها (23 درصد اقلام جدید حاوی ادعای کاهش قند) و آب‌های بطری طعم‌دار (14 درصد اقلام جدید حاوی ادعای کاهش قند) رتبه‌بندی شدند.

جالب توجه است که بیشترین نفوذ ادعاهای مربوط به کاهش قند مربوط به آبهای گیاهی است. اگرچه رشد کلی دسته‌بندی ناشی از یک پایه نسبتاً پایین است، innova market insights دریافت که تقریباً 45 درصد از محصولات جدید آب مبتنی بر گیاه، ادعای کاهش قند را در طول دوره پیگیری 12 ماهه داشتند. این شاید منعکس کننده تصویر ذاتا سالم از محصولات است که طبیعی نیز تلقی می شوند. بر این اساس، مهم است که این محصولات از شیرین کننده های طبیعی نیز استفاده کنند.

شیرین کننده های طبیعی مطمئناً برای این زمان مناسب هستند که مصرف کنندگان به دنبال برچسب های تمیز هستند. در نتیجه، استفاده از شیرین کننده های طبیعی و غیر مغذی در حال رشد است. innova market insights دریافت که شیرین کننده های طبیعی در بیش از 10 درصد از معرفی محصولات نوشابه در ایالات متحده در طی 12 ماه منتهی به پایان سپتامبر 2018 ذکر شده است. سودمند اصلی این امر استویا بوده است، که شروع نسبتاً کندی را تجربه کرد زیرا تولید کنندگان در حال تغییر فرمولاسیون بودند. مزایای عملکردی و طعمی این در حال حاضر بسیار قابل توجه است، و در 94٪ از محصولاتی که دارای شیرین کننده های طبیعی و غیر مغذی هستند استفاده می شود.

با نگاهی به استویا در فرمولاسیون نوشابه، innova market insights دریافت استویا در 32 درصد از نوشابه‌ها، کنسانتره‌ها و مخلوط‌های جدید در بازه زمانی سپتامبر 2017 تا سپتامبر 2018 به آن اشاره دارد. استویا در 23 درصد از آب میوه ها و نوشیدنی های آبمیوه جدید ظاهر شد. و 16.5 درصد از نوشیدنی های چای سرد جدید، در مدت مشابه.

برخی از پرمخاطب ترین کاربردهای استویا شامل نوشابه های گازدار است، دسته ای که به دلیل ارزش دلاری بالا اما نوآوری نسبتا کم محصول جدید شناخته شده است. رهبران بازار کوکاکولا و پپسی در تلاش هستند تا خوش طعم ترین گزینه شیرین شده با استویا را با طبیعی و شیرینی به عنوان جایگزینی برای شیرین کننده های مصنوعی سنتی مانند آسپارتام تولید کنند. متأسفانه، تلاش‌های توسعه محصول جدید هنوز نتوانسته است به طور مثبت زیرمجموعه نوشیدنی‌های گازدار کم کالری ایالات متحده را تقویت کند، زیرا شاهد کاهش فروش با نرخ بالاتری نسبت به کل بازار بالغ بوده است.

شیرین کننده های جدید نیز در حال ظهور هستند، اگرچه این روند کند است. آلولوز (d-psicose) یک "قند کمیاب" مونوساکارید با طعم و بافت قند است - اما بدون کالری. در سال 2014 به عنوان gras (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود) در ایالات متحده تأیید شد و اخیراً در مقیاس محدود استفاده شده است. این ماده به طور طبیعی در محصولاتی مانند انجیر، کشمش، جک فروت، شربت افرا و شکر قهوه ای وجود دارد و فقط یک دهم کالری قند دارد – بدون اینکه تاثیری بر قند خون داشته باشد.

آلولوز در دو نوشیدنی چای fuze شرکت کوکاکولا که در اواسط سال 2018 در ایالات متحده عرضه شد، وجود داشت. چای سیاه فیوز مایر لیمو و چای سبز انبه استوایی فیوز هر دو از ترکیبی از شکر، آلولوز و عصاره برگ استویا استفاده می کنند.

نانوایی، غلات
مانند نوشابه‌های غیرالکلی، دسته‌های نانوایی و غلات ایالات متحده (از جمله محصولات بار) در راه‌اندازی محصولات جدید اخیر شاهد سطوح نسبتاً بالایی از ادعاهای کاهش قند بوده‌اند. از نظر پس‌زمینه، زیرمجموعه‌های اصلی غلات - از جمله غلات صبحانه، و میله‌های غلات/انرژی - معمولاً پروفایل‌های «برای شما بهتر» هستند. با این حال، هر بخش با سؤالاتی در مورد قندهای افزوده و آن قندهایی که از ترکیبات میوه به دست می‌آیند، مواجه شده است.

در سرتاسر جهان، تعداد عرضه محصولات جدید غلات صبحانه از میله های غلات بیشتر است. با این حال، در ایالات متحده، بلوغ نسبی بازار غلات صبحانه و محبوبیت میله های غلات باعث شده است که تعداد عرضه به طور نسبتاً یکسانی مطابقت داشته باشد. به طور خاص، 12 درصد از میله های غلات جدید ایالات متحده شامل ادعاهای مربوط به محتوای قند در مقابل 4 درصد از غلات صبحانه جدید با ادعای شکر در طول یک دوره پیگیری 52 هفته ای تا پایان سپتامبر گذشته بود.

بازار بسیار توسعه یافته غلات و اسنک بار ایالات متحده از نظر فعالیت و ارزش راه اندازی در سطح جهانی تسلط دارد و شاهد علاقه مداوم به کاهش قند بوده است. این نه تنها در مورد زیرمجموعه بارهای تغذیه، بلکه در کل بازار نیز صدق می کند که شامل بارهای گرانولا، اسنک بارها و بارهای صبحانه می شود.

بخش کافه‌های تغذیه/سلامت ذاتی اکنون با 50 درصد از کل فروش بار از طریق خرده‌فروشان متعدد، بر بازار مسلط است. با این حال، این یک زیرمجموعه بسیار رقابتی است که علاوه بر راحتی و طعم، بر ارائه مزایای سلامتی متعدد تمرکز دارد. جای تعجب نیست که کاهش قند یکی از بزرگترین چالش های بهداشتی و پاکیزه است. ادعاهای مرتبط روی بسته در اینجا نیز به طور برجسته در کنار اطلاعات مربوط به کالری، فیبر و محتوای پروتئین نشان داده شده است.

سال گذشته فعالیت قابل توجهی در اسنک بارهای کودکان به همراه داشت و چندین برند از محتوای کم قند به عنوان یکی از فواید بسیاری برخوردار بودند.

به عنوان مثال، orgain inc.، ایروین، کالیفرنیا، گفت که نوار kids o جدید آن ارگانیک، غلات کامل، غیر gmo، فاقد گلوتن است و حاوی نیمی از شکر و دو برابر فیبر برند پیشرو است. kind healthy snacks (kind llc) سه نوع میله گرانولای 100% غلات کامل kind kids را با 25% شکر کمتر و بدون مواد افزودنی یا نگهدارنده معرفی کرد. در جای دیگر، thinkkids، لس آنجلس، نوارهای پروتئینی thinkkids را با 7 گرم پروتئین، 3 گرم فیبر و 4 گرم شکر در هر بار معرفی کرد. مقامات می گویند میله های بدون گلوتن حاوی 45 درصد قند کمتری نسبت به میله های گرانولا رقابتی هستند و فاقد شربت ذرت با فروکتوز بالا، هیچ افزودنی یا نگهدارنده ای نیستند.

دیگر کاربردهای اخیر نانوایی و غلات ایالات متحده، محتوای بدون قند را در میان طیف وسیع تری از مزایا نشان می دهد. به عنوان مثال، quest nutrition، لس آنجلس، همچنان به گسترش محصولات نانوایی خود - با میله های پروتئینی و کوکی های پروتئینی - با فقط 1 گرم یا کمتر شکر در میان سایر ادعاهای تغذیه ای ادامه می دهد. یکی دیگر از شرکت‌های لس‌آنجلسی، know foods، کوکی‌های بهتر بدانید (بسته‌بندی شده) و همچنین کیک‌های کوچک، کلوچه، نان‌ها و سایر محصولات نانوایی را ارائه می‌دهد که همگی دارای کربوهیدرات خالص کم و کتو هستند، دوست‌دار سرخپوشان و غلات و گلوتن نیستند. know foods شرکت دیگری است که از آلولوز استفاده می کند و از آن به عنوان "قند بدون قند" یاد می کند.

لبنیات تحویل می دهد
همچنین مصرف‌کنندگان با دقت بیشتری محتوای قند را در کارخانه‌های لبنیات یخچال‌دار بررسی می‌کنند، جایی که دیدگاه‌های متضاد بهداشتی رشد دسته‌بندی را در سال‌های اخیر کند کرده است. به ویژه زیرمجموعه ماست در اینجا با چالش هایی روبرو بوده است. در نتیجه، ماست‌ها فعالیت کاهش قند بیشتری و ادعاهای مرتبط با آن را تجربه کرده‌اند. محصولات جدید تلاش می کنند تا فواید تغذیه ای آن را روشن کنند و بر جایگاه آنها به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل تاکید کنند.

برای ثبت، ادعای کاهش قند برای کمتر از 10٪ از کل محصولات لبنی در طول 52 هفته منتهی به پایان سپتامبر 2018 استفاده شد. این رقم ادعاهای مربوط به شکر برای ماست های لبنی و غیر لبنی جدید قابل قاشقی که در طول سال معرفی شده اند به 16.6٪ افزایش می یابد. همان دوره زمانی ادعاهای مربوط به شکر حتی بیشتر از ماست های نوشیدنی جدید، نوشیدنی های تخمیری و نوشیدنی های جایگزین لبنیات - بیش از 30٪ در همان دوره پیگیری شد.

مفهوم «صفر» کالری و بدون قند - که اکنون در بازار نوشابه‌های غیرالکلی محبوبیت زیادی دارد - نیز حضور خود را در کارخانه لبنیات تثبیت کرد. یکی از اولین پیشنهادات ماست، ماست های یونانی ترکیبی dannon oikos triple zero (danone north america) بود که حاوی شکر افزوده صفر، شیرین کننده های مصنوعی صفر، و چربی صفر و همچنین 15 گرم پروتئین بود. اولین بار در سال 2015 راه اندازی شد، oikos triple zero اکنون بیش از ده ها طعم را شامل می شود، با گزینه های رایج مانند کارامل نمکی، قهوه، کرم پرتقال، کرم نارگیل. و همچنین غذاهای سنتی تر مانند وانیل، توت فرنگی، هلو و گیلاس.

سال گذشته شاهد بودیم که رقیب سرسخت دانون، yoplait (از جنرال میلز) چین و چروک های دسته دیگری را اضافه کرد.

yq جدید آن توسط yoplait یک ماست ممتاز است که با شیر فوق فیلتر ساخته شده است. انواع yq plain فقط 1 گرم شکر اما 17 گرم پروتئین در هر 5.3 اونس تک وعده ارائه می دهد. نسخه‌های طعم‌دار yq دارای 9 گرم شکر هستند و ادعا می‌کنند که 40 درصد شکر کمتری نسبت به ماست کم‌چرب یونانی در اندازه‌ی مشابه 5.3 اونس دارند. yoplait yq با شکر نیشکر، میوه واقعی و طعم های طبیعی با 15 گرم پروتئین کمی شیرین می شود. تمام اقلام yq همچنین 99٪ بدون لاکتوز و بدون طعم یا رنگ مصنوعی هستند.

راه اندازی مرحله بعدی ابتکار yoplait برای توسعه یک بخش جدید "به سادگی بهتر" در دسته ماست ایالات متحده است. این کار با محصول جنرال میلز oui by yoplait آغاز شد، ماستی به سبک فرانسوی که با مواد ساده ساخته شده بود و در سال 2017 با موفقیت عرضه شد. yq جدیدترین محصول اضافه شده با استفاده از این مفهوم است.

راه‌اندازی‌های دیگری که سادگی را هدف قرار می‌دهند نیز بر مزایای اضافی از جمله کاهش محتوای قند تمرکز دارند.

شرکت ایسلندی milk and skyr که بیشتر با نام تجاری siggi شناخته می شود، در سال 2018 با siggi's simple sides خود فعال بود. این شرکت (که توسط lactalis خریداری شده) می‌گوید که این simple sides ماست شیر ​​کامل و افزودنی‌های ساده و بدون قند افزوده را برای یک میان‌وعده سالم و پر پروتئین «با پروتئین بیشتر از شکر در هر فنجان» ترکیب می‌کند.

به طور متوسط، siggis simple sides حاوی 15 گرم پروتئین و 11 گرم شکر در هر وعده 5.3 اونس است. این یک پروفایل تغذیه ای مثبت تر در بخش ماست و مخلوط است که در آن سایر محصولات به طور متوسط ​​18 گرم شکر در هر وعده 5.3 اونس مشابه دارند. طعم های جدید siggis simple sides شامل ماست وانیلی با نارگیل خشک و نوک کاکائو می شود. ماست عسلی با انجیر خشک و گردو؛ ماست وانیلی با بادام و گیلاس خشک؛ و یک ماست ساده با موسلی و مویز.

به طور خلاصه، واضح است که کاهش قند به یک نگرانی کلیدی در میان مصرف کنندگان - به ویژه در آمریکای شمالی و اروپا تبدیل شده است. این خریداران به دنبال گزینه‌های غذا و نوشیدنی هستند که شیرینی اصیل را ارائه کرده و طعم خوبی را حفظ کنند. علاوه بر فرمول مجدد محصول و توسعه محصول جدید، دانشمندان و بازاریابان مواد غذایی و آشامیدنی مسائل مربوط به اندازه و/یا کنترل بخش را نیز در نظر می گیرند.

جالب اینجاست که کل موضوع کاهش قند در زمانی مطرح می شود که مصرف کنندگان خواهان راه حل های ترکیبی "برچسب تمیز" بیشتری هستند. در نتیجه، طبیعی بودن و برچسب‌گذاری تمیز تأثیر زیادی داشته است و شیرین‌کننده‌های طبیعی - مانند استویا و فروکتوز - اکنون به گزینه‌های مصنوعی ترجیح داده می‌شوند. در واقع، برخی از مصرف کنندگان در حال حاضر فعالانه از آسپارتام اجتناب می کنند.

مشاهده می‌شود که در سال‌های اخیر تمرکز مداوم بر محتوای قند در بسیاری از دسته‌بندی مواد غذایی و نوشیدنی‌ها، به‌ویژه در بازارهای توسعه‌یافته، وجود داشته است. با این حال، در محصولاتی که به نظر می رسد دارای قند "پنهان" هستند، تأثیر بیشتری داشته باشد، یا به این دلیل که به نظر می رسد یک گزینه سالم است، مانند آب میوه و ماست. یا به این دلیل که مصرف کنندگان انتخاب های سالم تری مانند جایگزین های کم چرب داشتند.