روزی روزگاری شکلات سالم مفهومی متناقض به نظر می رسید زیرا شکلات کالری بالایی دارد.

در سال‌های اخیر، تولیدکنندگان شکلات برای رفع نیازهای سلامتی مصرف‌کنندگان، آب‌نبات‌های شکلاتی و اسنک‌بارها را نوآوری کرده‌اند.

اجرای مالیات بر شکر در برخی کشورها و بازنگری fda در برچسب قند روی برچسب محصولات تغذیه ای،

بنابراین محتوای قند تمرکز شکلات است. کاهش قند در حال حاضر یکی از راه هایی است که شکلات می تواند سالم باشد.

کاهش قند نیز چالش برانگیز است، زیرا محتوای قند محصولات شکلاتی بر شیرینی و بافت تأثیر می گذارد.

هر جایگزینی برای شکر یا استفاده از یک محصول شیرین معمولاً به معنای افزایش هزینه است و استفاده از شیرین کننده های غیر از ساکارز هزینه تولید را افزایش می دهد.

به عنوان مثال، پلی ال هایی که کالری کمتری نسبت به ساکارز، اریتریتول و مالتیتول دارند، قیمت بیشتری نسبت به ساکارز دارند، مانند استویا، اگرچه استفاده فعلی در دسته های شکلات نسبتاً کم است.

استویا یک شیرین کننده محبوب بدون کالری است و بیشتر و بیشتر محصولات کم قند یا بدون قند از استویا به عنوان ماده اصلی استفاده می کنند.

کمبود استویا این است که طعم پس از تلخی دارد، بنابراین لازم است بهترین طعم شیرین در فرمول محصول متعادل شود.

و در عین حال به هدف کاهش قند دست یابید. besteviareb m sweegen یک شیرین کننده استویا با خلوص تا 95٪ است.

طعم مشابه ساکارز دارد، طعم پس از تلخی ندارد و معمولاً با سایر شیرین کننده ها ترکیب می شود.

با این حال، مهم نیست که سازنده از کدام شیرین کننده طبیعی استفاده می کند، طعم آن همچنان برای شکلات سالم مهم است.

یافتن مواد خام یک به یک که بتواند جایگزین ساکارز و چربی شود و در عین حال طعم و بافت ذاتی را حفظ کند.

محصول یک چالش بزرگ است و اغلب لازم است جوانب مثبت و منفی آن را سنجید.

پلی‌ال‌ها نیز یک عنصر رایج در فرمولاسیون شکلات کاهش‌دهنده قند هستند.

barry callebaut و ingredion از پلی ال ها به عنوان جایگزینی برای ساکارز استفاده می کنند.

barry callebaut یک محصول شکلات شیر ​​سیاه بدون قند راه اندازی کرد. جایگزین اصلی مورد استفاده اریتریتول است.

پلی ال های ایرنه را می توان به عنوان شیرین کننده به سس ها و شربت های شکلاتی بدون افزودن حرارت اضافی اضافه کرد.

در سال 2017، این شرکت شربت کم شکر versasweet را که عمدتاً از ذرت و کاساوا استخراج می شود، روانه بازار کرد.

در عین حال، تولیدکنندگان می‌توانند از طریق ترکیبات کاربردی مانند فیبر رژیمی به کاهش قند شکلات نیز دست یابند.

barry callebaut همچنین بر نوآوری های این شرکت در محصولات شکلاتی کم شکر یا بدون شکر تمرکز کرد.

جایی که ساکارز با ترکیب فیبر رژیمی اختصاصی شرکت جایگزین شد. اینولین همچنین می تواند در فرمولاسیون محصولات کم قند استفاده شود.

اینولین شیرینی کمی دارد که به تنظیم طعم شیرین کننده های با شدت بالا کمک می کند.

فیبر رژیمی همچنین می تواند به عنوان یک عامل حجیم کننده برای کمک به بهبود بافت و حس دهان محصولات شکلاتی کم قند عمل کند.