با ارتقای مستمر آگاهی های بهداشتی، روند کاهش قند مانند یک روند تازه است که به تدریج در حال نفوذ به زندگی روزمره مردم است. این نه تنها تغییر در عادات غذایی است، بلکه بازتاب و نوآوری عمیقی در درک سنتی از شیرینی است.

با روند کاهش قند، جایگزین های شکر در حال افزایش هستند! در مواجهه با انواع جایگزین های شکر، چگونه انتخاب کنیم؟

جایگزین های شکر نوعی قند هستند که می توانند شیرینی تولید کنند. این می تواند باعث شود مغز ما شیرینی را درک کند، اما باعث نوسانات در سطح قند خون ما نمی شود. کالری تولید شده توسط جایگزین های شکر را می توان تقریباً صفر در نظر گرفت.

جایگزین های شکر را می توان از نظر منبع مواد اولیه به دو نوع جایگزین شکر مصنوعی و جایگزین شکر طبیعی تقسیم کرد.

جایگزین های قند مصنوعی

جایگزین های قند مصنوعی عمدتاً شامل آسپارتام، آسه سولفام پتاسیم، سیکلامات و غیره است. این جایگزین های قند از طریق سنتز مصنوعی، با شیرینی با شدت بالا، اما بدون کالری یا کالری بسیار کم به دست می آیند.

شیرینی جایگزین های قند مصنوعی اغلب بسیار بیشتر از ساکارز است، به این معنی که می توان با همان شیرینی، میزان جایگزین های شکر را کاهش داد. شیرین کننده های مصنوعی در طول پردازش و نگهداری مواد غذایی پایداری خوبی دارند و به راحتی تحت تاثیر عواملی مانند دما و رطوبت قرار نمی گیرند.

پیش از این، پس از انتشار این خبر مبنی بر اینکه سازمان بهداشت جهانی آسپارتام را به‌عنوان یک سرطان‌زای احتمالی فهرست کرده است، به سرعت در رسانه‌های اجتماعی بزرگ منتشر شد، شیرین‌کننده‌های مصنوعی بار دیگر در خط مقدم قرار گرفتند.

شیرین کننده های طبیعی

شیرین کننده های طبیعی عمدتاً شامل استویوزید، موگروسید و ... می باشند که این شیرین کننده ها از عصاره های گیاهی طبیعی مشتق شده اند و ویژگی های کم کالری یا صفر کالری را دارند. شیرین کننده های طبیعی از عصاره های گیاهی طبیعی به دست می آیند و ایمن تر و قابل اعتمادتر از شیرین کننده های مصنوعی هستند. برخی از شیرین کننده های طبیعی دارای برخی فواید سلامتی مانند کاهش قند خون و بهبود فلور روده هستند.

استویا

استویا یک شیرین کننده طبیعی بدون قند است که از برگ استویا استخراج می شود. شیرینی استویا حدود 250 تا 300 برابر ساکارز است. کالری ندارد، پس از مصرف جذب نمی شود و انرژی گرمایی تولید نمی کند. این گیاه به عنوان "نسل سوم منبع قند سالم با کالری صفر (صفر کالری) در جهان شناخته می شود و یک جایگزین قند طبیعی برای بیماران مبتلا به دیابت و چاقی است. استویا به راحتی در آب و الکل حل می شود و در صورت مخلوط شدن طعم بهتری دارد. با ساکارز، فروکتوز، قند ایزومریزه و غیره.

با توجه به محدودیت های ویژگی های خود استویا، حذف کامل قابض بودن آن غیرممکن است. نسبتاً لذیذ است، اما در غلظت های بالا تلخی و قابض بودن آشکاری خواهد داشت.

عصاره میوه راهب

شیرینی عصاره میوه راهب حدود 300 برابر ساکارز است. این یک شیرین کننده با شدت بالا با کالری بسیار کم با وجود شیرینی بالا است. ماده اولیه آن، میوه راهب، یکی از اولین دسته از مواد دارویی "دارو و غذا" در کشور من است. اثرات فراوان آن مانند کاهش فشار خون و قند خون، ضد پیری، کاهش چربی خون و کاهش وزن به طور گسترده ای شناخته شده است.

عصاره میوه راهب دارای مزیت برچسب تمیز، شیرینی خالص و طبیعی است که می تواند طعم سایر جایگزین های قند را اصلاح و بهینه کند و همچنین می تواند به صورت مستقیم به صورت پودر میوه راهب و آب غلیظ میوه راهب به غذا و نوشیدنی ها اضافه شود. بنابراین، در سال‌های اخیر، موگروساید به یک شیرین‌کننده طبیعی جایگزین شکر در صنایع غذایی و نوشیدنی تبدیل شده است.