سویا اولین انتخاب برای تولید لبنیات گیاهی در چین است، اگرچه نارگیل، گردو، بادام، جو دوسر و آجیل نیز در حال افزایش هستند.

این به گفته دکتر دونگ فانگ چن، معاون تحقیق و توسعه apac، بخش تحقیق و توسعه شرکت در شرکت طعم دهنده و عطر firmenich aromatics (چین) است.

در واقع، تعداد محصولات لبنی گیاهی تولید شده از سویا در چین به 53 درصد از کل عرضه‌های جدید بین سال‌های 2013 تا 2017 رسیده است.

رایج ترین نوشیدنی مبتنی بر پروتئین گیاهی در چین هنوز سویا است. در سطح جهانی نیز سویا است. با این حال، موقعیت غالب سویا در نوشیدنی های گیاهی به چالش کشیده شده است. دکتر چن به foodnavigator-asia گفت: دلیل اصلی این امر این است که انواع جدیدی از منابع پروتئینی گیاهی مانند نارگیل، بادام، جو، گردو و آجیل شروع به افزایش می‌کنند.

دکتر چن توضیح داد که در مورد چین، ظهور منابع جدید لبنیات مبتنی بر گیاه را می توان به جهانی شدن نسبت داد.

بسیاری از چیزها مانند بادام هندی قبلاً در چین موجود نبود و از کشورهای دیگر وارد می شد. با این حال، به زودی به منبع جدیدی از پروتئین گیاهی تبدیل شد، زیرا با شرایط رشد محلی سازگار می شود و تعداد آن افزایش می یابد زیرا مصرف کنندگان چینی آن را دوست دارند. اینها مراحلی است که به دلیل جهانی شدن باید طی کنیم.»

وی افزود که شرکت های لبنی بزرگ بیشتری در چین در حال آزمایش محصولات پروتئینی گیاهی هستند.

اساساً، تمام شرکت های لبنی پیشرو داخلی در حال تولید محصولات پروتئینی گیاهی هستند. با این حال، صرف نظر از منابع پروتئینی یا محصولات جدید، همه آنها از نظر عطر، طعم و بافت با چالش مشابهی روبرو هستند و ما به عنوان تامین کنندگان آنها با آنها همکاری می کنیم تا راه حل های مناسب بر اساس نوع محصول را نصب کنیم. این وضعیت فعلی در چین است.»
در واقع، اخیراً تعدادی از لبنیات وگان در بازارهای چین رشد کرده است، از جمله سرمایه گذاری آب معدنی داخلی nongfu spring در صنعت ماست وگان.

چالش ها
چند چالش وجود دارد که شرکت ها باید در هنگام تولید لبنیات گیاهی با آنها روبرو شوند، از جمله طعم، بافت، تغذیه و عملکرد.

به عنوان مثال، استفاده از پروتئین گیاهی می تواند بوی نامطبوع، طعم تلخ و گس ایجاد کند.

علاوه بر این، پروتئین گیاهی به دلیل ساختارش به راحتی توسط بدن انسان هضم نمی شود و ممکن است منجر به نفخ یا حتی اسهال شود.
دکتر چن هشدار داد که با تلاش شرکت‌ها برای افزایش محتوای پروتئین یا استفاده از منابع پروتئین گیاهی جدید، مانند آجیل و جو، سطح دشواری افزایش می‌یابد.

"هرچه بیشتر سعی کنید از منابع پروتئین گیاهی جدید استفاده کنید و سعی کنید محتوای پروتئین را هنگام تهیه نوشیدنی های گیاهی افزایش دهید، با چالش های بی مزه بیشتری روبرو خواهید شد."

او توضیح داد که این به این دلیل است که اگر قرار بود محتوای پروتئین بیشتری بدست آید، به غلظت بالاتری از پروتئین گیاهی نیاز است، اما این امر باعث افزایش میزان بوی نامطبوع و در نتیجه به خطر افتادن طعم محصول می شود.

"به این ترتیب، محلول عطر، حس دهان و طعم کلیدی در تعیین موفقیت محصول است."

در واقع، هنگامی که می خواهید از پروتئین گیاهی استفاده کنید، باید چند فاکتور را در نظر بگیرید، از جمله اینکه چگونه آن را به شکلی درآورید که قابل هضم و جذب توسط بدن ما باشد، چه ترکیبات شیمیایی بدبویی وجود دارد. آن را آزاد می کند.

"همه این اطلاعات نیاز به درک عمیقی در مورد مواد خام، فرآیندها و ترکیبات دارد. تنها در این صورت است که می‌توانیم پایه‌ای برای دستیابی به طعم‌ها و راه‌حل‌های طعمی دلخواه داشته باشیم.»

پتانسیل چین
firmenich پیش از این بزرگترین کارخانه طعم دهنده خود را با سرمایه گذاری 75 میلیون chf (73.5 میلیون دلار آمریکا) در چین افتتاح کرد.

تولید سالانه 25000 تن را با هدف اصلی ارضای تقاضاهای بازار چین افزایش خواهد داد.

دکتر چن فاش کرد که چین اکنون به دومین بازار بزرگ این شرکت تبدیل شده است، تنها پس از ایالات متحده، و این شرکت به‌ویژه در مورد رشد بازار طعم‌ها و عطرها در چین «به‌ویژه مثبت» است.

او گفت: "بنابراین، این یک برنامه استراتژیک است که بزرگترین کارخانه های طعم دهنده مواد غذایی خود را در چین قرار دهیم."

با نرخ اتوماسیون کارخانه 70 درصد، تاسیسات جدید تکمیل کننده سایت های تولیدی موجود این گروه در شانگهای و کونمینگ خواهد بود.

"از آنجایی که چین دومین بازار بزرگ ما در حال حاضر است و ما به این بازار به سرعت در حال رشد اعتماد داریم، تصمیم استراتژیک ما این است که بزرگترین کارخانه های طعم دهنده خود را در چین قرار دهیم."