شیرین کننده های میوه مونک چیست؟

میوه راهب که به آن نیز معروف استلو هان گویا میوه swingle یک میوه گرد کوچک بومی جنوب چین است. شیرین کننده های میوه monk شیرین کننده های بدون کالری هستند که می توانند برای کاهش مصرف قندهای افزوده استفاده شوند، در حالی که همچنان رضایت خاطر لذت بردن از طعم یک چیز شیرین را فراهم می کنند. برخی از انواع شیرین کننده های این دسته کم کالری در نظر گرفته می شوند - مانند آسپارتام، و برخی دیگر بدون کالری هستند (به عنوان مثال، شیرین کننده های میوه راهب، شیرین کننده های استویا و سوکرالوز). با این حال، در مجموع آنها اغلب به عنوان جایگزین های قند، شیرین کننده های با شدت بالا، شیرین کننده های غیر مغذی، شیرین کننده های کم و بدون کالری یا به سادگی شیرین کننده های کم کالری شناخته می شوند.

مانند سایر شیرین کننده های بدون کالری، شیرین کننده های میوه راهب به شدت شیرین هستند. شیرین کننده های میوه راهب بین 150 تا 200 برابر شیرین تر از شکر هستند و به همین دلیل فقط مقادیر کمی در یک محصول مورد نیاز است تا با شیرینی شکر برابر باشد. شیرین کننده های میوه راهب را می توان در طیف گسترده ای از نوشیدنی ها و غذاها مانند نوشابه ها، آب میوه ها، محصولات لبنی، دسرها، آب نبات ها و چاشنی ها استفاده کرد. از آنجایی که آنها در دماهای بالا پایدار هستند، می توان از شیرین کننده های میوه راهب در محصولات پخته استفاده کرد. با این حال، دستور العملی که از شیرین کننده های میوه راهب به جای شکر استفاده می کند ممکن است کمی متفاوت باشد زیرا علاوه بر شیرینی، شکر در دستور العمل های مربوط به حجم و بافت نقش های مختلفی دارد، اما این بر اساس نوع دستور غذا متفاوت است.

چندین برند مانند monk fruit in the raw®، lakanto®، splenda® monk fruit sweetener، sweetleaf® و whole earth® از شیرین کننده های میوه راهب به شکل دانه ای و مایع استفاده می کنند.

شیرین کننده های میوه مونک چگونه تولید می شوند؟

میوه راهب برای قرن ها در طب شرقی به عنوان کمک کننده سرماخوردگی و هضم غذا مورد استفاده قرار گرفته است. عصاره میوه راهب نیز در شیرین کننده های رومیزی و برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی های بسته بندی شده استفاده می شود. شیرین کننده های میوه مونک با برداشتن دانه ها و پوست میوه، خرد کردن میوه و سپس فیلتر کردن و استخراج قسمت های شیرین آن به شکل مایع و پودری تولید می شوند. در طول تولید شیرین کننده های میوه راهب، عصاره میوه راهب اغلب با اریتریتول مخلوط می شود تا طعم و مزه آن بیشتر شبیه شکر سفره باشد. اریتریتول نوعی پلیول است که به آن الکل قند نیز گفته می شود که حاوی صفر کالری در هر گرم است.¹

برای شیرین کننده های میوه راهب پس از مصرف چه اتفاقی می افتد؟

ترکیباتی که باعث شیرینی عصاره میوه راهب می شوند موگروسید نامیده می شوند که از یک ساختار ستون فقرات به نام موگرول تشکیل شده است که واحدهای گلوکز (گلیکوزیدها) به آن متصل هستند. موگروسید اصلی در شیرین کننده های میوه راهب موگروسید v است.

بیشتر آنچه در مورد چگونگی متابولیزه شدن موگروسیدها شناخته شده است، از مطالعات انجام شده بر روی حیوانات حاصل می شود. تصور می‌شود که حیوانات موگروسیدها را مشابه یا مشابه انسان متابولیزه می‌کنند. موگروسیدها در قسمت فوقانی دستگاه گوارش جذب نمی شوند، بنابراین کالری ندارند. هنگامی که موگروسیدها به روده بزرگ می رسند، میکروب های روده مولکول های گلوکز را جدا می کنند و از آنها به عنوان منبع انرژی استفاده می کنند. سپس موگرول و برخی از متابولیت ها عمدتاً از دستگاه گوارش دفع می شوند و مقادیر جزئی آن در جریان خون جذب شده و از طریق ادرار دفع می شوند.^2-4

برخی از شیرین کننده های میوه راهب حاوی اریتریتول هستند. اریتریتول به سرعت در روده کوچک جذب می شود و اکثریت - 80-90٪ در عرض 24 ساعت از طریق ادرار دفع می شود.^5,6

آیا شیرین کننده های میوه مونک برای مصرف بی خطر هستند؟

بله. عصاره های میوه راهب به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شوند.gras),⁷یک دسته فرآیند بررسی نظارتی که توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (fda) استفاده می شود. fda نیز فهرست می کنداریتریتولبه عنوان gras برای استفاده در انواع غذاها و نوشیدنی ها.⁸gras به اجماع متخصصان نیاز دارد که یک ماده غذایی برای استفاده مورد نظر بی خطر است. در سال 2010، fda بدون هیچ اعتراضی به اولین اطلاعیه gras ارسال شده در مورد عصاره میوه راهب - که نام علمی آن است.siraitia grosvenorii. برای اطلاعات بیشتر در مورد فرآیند gras، به "gras چیست؟" مراجعه کنید. نوار کناری

نظر علمی سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (efsa) منتشر شده در سال 2019 بیان کرد که در آن زمان داده ها برای efsa برای نتیجه گیری در مورد ایمنی استفاده از عصاره میوه راهب در غذاها کافی نبود.⁹ بی خطر بودن عصاره میوه راهب توسط آژانس های بهداشتی در کشورهای سراسر جهان تایید شده است، از جمله:چین, وزارت بهداشت، کار و رفاه ژاپن, استانداردهای غذایی استرالیا نیوزلند(fsanz) وبهداشت کانادا، که فقط در بسته های شیرین کننده رومیزی مجاز است. fsanz در تایید استفاده از عصاره میوه راهب به عنوان یک شیرین کننده، به سابقه استفاده ایمن در چین، کانادا، ژاپن و ایالات متحده اشاره می کند و هیچ شواهدی مبنی بر اثرات نامطلوب در مطالعات انسانی از مصرف حداکثر 60 میلی گرم (میلی گرم) وجود ندارد. عصاره میوه راهب به ازای هر کیلوگرم (کیلوگرم) وزن بدن در روز.¹⁰ در مطالعات حیوانی، تغذیه سطوح بسیار بالایی از عصاره میوه راهب (به عنوان مثال، 2500-7000 میلی گرم عصاره میوه راهب به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز)، اثرات نامطلوب به وضوح نشان داده نشده است.^11-13

عصاره میوه راهب در حال حاضر برای استفاده در بیش از 60 کشور مجاز است، اما میزان مصرف روزانه قابل قبولی (adi) ایجاد نشده است. adi معمولاً مقداری 100 برابر کمتر از مقدار ماده ای را نشان می دهد که در مطالعات سم شناسی به یک سطح اثر نامطلوب بدون مشاهده رسیده است. طبق گفته fda، دلایل متعددی وجود دارد که نشان می دهد adi ممکن است برای یک ماده ایجاد نشود، از جمله شواهدی مبنی بر ایمنی در سطوح مصرف که بسیار بالاتر از مقدار مورد نیاز برای شیرین کردن یک غذا یا نوشیدنی است.¹⁴ برای اطلاعات بیشتر در مورد adi، به "adi چیست؟" مراجعه کنید. نوار کناری

adi چیست؟

مصرف روزانه قابل قبول یا adi، میانگین مصرف روزانه در طول عمر است که بر اساس تحقیقات قابل توجه انتظار می رود بی خطر باشد.¹⁵ با تعیین سطح اثر نامطلوب مشاهده نشده یا noael، که بالاترین سطح دریافتی است که در مطالعات مادام العمر در مدل های حیوانی، تقسیم بر 100، هیچ اثر نامطلوبی ندارد، به دست می آید.¹⁶ تنظیم adi 100 برابر پایین تر از سطح بالایی که در مطالعات سم شناسی هیچ اثر نامطلوبی ندارد، یک حاشیه ایمنی اضافه می کند که به اطمینان از ایمن بودن مصرف انسان کمک می کند.

gras چیست؟

مواد غذایی مجاز برای استفاده در ایالات متحده به یکی از دو دسته تقسیم می شوند: افزودنی های غذایی، که قبل از تایید fda نیاز به بررسی دارند. یا به طور کلی به عنوان مواد ایمن (gras) شناخته شده است. چه gras یا یک افزودنی غذایی، مواد تشکیل دهنده غذا باید ایمن باشند و باید همان استانداردهای بالای ایمنی مواد غذایی را داشته باشند. برای در نظر گرفتن gras، یک عنصر باید یکی از دو شرط زیر را داشته باشد:

1) سابقه استفاده ایمن ایجاد شده است و تعداد قابل توجهی از مردم قبل از تصویب قانون مواد غذایی و آرایشی بهداشتی در سال 1958 این ماده را مصرف کردند. یا

2) داده ها و اطلاعات علمی در مورد ایمنی و استفاده از ماده به طور گسترده ای شناخته شده و در دسترس عموم در مقالات علمی، مقالات موضعی و موارد مشابه است، با اتفاق نظر کارشناسان علمی مبنی بر اینکه این ماده برای استفاده مورد نظر بی خطر است.

آیا کودکان می توانند از شیرین کننده های میوه راهب استفاده کنند؟

بله. در حالی که هیچ تحقیقی در مورد مصرف شیرین کننده میوه راهب در کودکان منتشر نشده است، هیچ اثر منفی بر سلامتی در مدل های حیوانی یا بزرگسالان نشان داده نشده است.¹⁰ شیرین‌کننده‌های میوه راهب می‌توانند به غذاها و نوشیدنی‌های کودک شیرینی بیافزایند، بدون اینکه به کالری مصرفی یا دریافت قندهای اضافه کمک کنند. شیرین کننده های میوه راهب مانند قندها قابل تخمیر نیستند و اریتریتول غیر پوسیدگی زا است.¹⁷یعنی باعث پوسیدگی دندان نمی شود.

با تمرکز بر کاهش مصرف قندهای افزوده شده در دهه های اخیر، تعداد محصولات غذایی و آشامیدنی حاوی شیرین کننده های کم کالری افزایش یافته است. تحقیقات مشاهده‌ای در میان کودکان و بزرگسالان ایالات متحده افزایش درصد افرادی را که مصرف روزانه محصولات حاوی شیرین‌کننده‌های کم کالری را گزارش می‌کنند، نشان داده است.¹⁸ با این وجود، مصرف فعلی هر شیرین کننده کم کالری در سطح قابل قبولی در سطح جهانی و در ایالات متحده در نظر گرفته می شود.^19,20

انجمن قلب آمریکا (aha) توصیه می کند کودکان به طور منظم نوشیدنی های حاوی شیرین کننده های کم کالری مصرف نکنند. در عوض aha آب و سایر نوشیدنی های شیرین نشده مانند شیر ساده را توصیه می کند.²¹ یکی از استثناهای قابل توجه در توصیه علمی aha 2018 برای کودکان مبتلا به دیابت ایجاد شده است که مدیریت قند خون آنها ممکن است با مصرف نوشیدنی های شیرین کم کالری به جای انواع شیرین شده با قند مفید باشد. با استناد به فقدان اطلاعات، بیانیه سیاست 2019 آکادمی اطفال آمریکا (aap) توصیه‌هایی در مورد مصرف غذاها یا نوشیدنی‌های حاوی شیرین‌کننده‌های کم کالری کودکان زیر دو سال ارائه نمی‌کند.²² با این حال، بیانیه سیاست aap 2019 مزایای بالقوه شیرین کننده های کم کالری را برای کودکان تأیید می کند. این مزایا شامل کاهش کالری دریافتی (به ویژه در کودکان چاق)، بروز پوسیدگی دندان و پاسخ گلیسمی در کودکان مبتلا به دیابت نوع 1 و 2 است. دستورالعمل های غذایی 2020-2025 برای آمریکایی ها (dga) مصرف شیرین کننده های کم کالری یا قندهای اضافه شده را برای کودکان زیر دو سال توصیه نمی کند.²³ این توصیه dga مربوط به وزن بدن، دیابت یا ایمنی قندهای اضافه شده یا شیرین کننده های کم کالری نیست. در عوض در نظر گرفته شده است که از تمایل نوزادان و کودکان نوپا به غذاهای بیش از حد شیرین در طول این مرحله شکل گیری جلوگیری شود.

آیا زنان باردار و شیرده می توانند از شیرین کننده های میوه راهب استفاده کنند؟

بلهاگرچه هیچ تحقیق منتشر شده ای اثرات احتمالی شیرین کننده های میوه راهب را بر روی زنان باردار و شیرده بررسی نکرده است، اما چندین مطالعه روی حیوانات هیچ گونه اثرات نامطلوب تولید مثلی یا رشدی را برای مادر یا فرزندان نشان نداده است، حتی زمانی که حیوانات هر بار در معرض سطوح بسیار بالایی از شیرین کننده های میوه راهب بودند. روز در مدت زمان طولانی¹⁰ همه زنان باردار یا شیرده به مواد مغذی و کالری لازم برای رشد و تکامل مطلوب کودک خود نیاز دارند و در عین حال مراقب هستند که بیش از نیازهایشان نباشد.

آیا افراد مبتلا به دیابت می توانند از شیرین کننده های میوه راهب استفاده کنند؟

بلهغذاها و نوشیدنی های ساخته شده با شیرین کننده های کم و بدون کالری مانند شیرین کننده های میوه راهب اغلب به افراد مبتلا به دیابت توصیه می شود.