سیب زمینی شیرین یکی از مهم ترین منابع غذایی در آفریقا است. با این حال، بیشتر گیاهانی که در اینجا رشد می کنند از انواع گوشت سفید یا زرد هستند.

این نوع سیب زمینی شیرین دارای محتوای کم کاروتن است. مرکز بین المللی سیب زمینی چندین سیب زمینی شیرین ویژه تولید کرده است:

گوشت آن نارنجی و سرشار از بتاکاروتن است. این محصولات می توانند در خاک های آفریقایی بهتر رشد کنند و طعم خوبی با ذائقه محلی دارند.

امبوگو معمولا در آزمایشگاه ارزیابی غذا و تغذیه در مرکز بین المللی سیب زمینی در کنیا کار می کند.

وظیفه او کمک به شرکای بخش خصوصی برای تهیه نان غنی شده با سیب زمینی شیرین برای مصرف کنندگان آفریقایی است.

برای ارزیابی بهتر قابلیت هضم نشاسته در نان و اندازه گیری دقیق مواد مغذی بالقوه آن، mbogo به بروکینگز، داکوتای جنوبی آمد.

sdstate می تواند آموزش و تجهیزات مورد نیاز او را که در آزمایشگاه کنیایی او موجود نیست، در اختیار او بگذارد.

امبوگو با جاناسوامی همکاری کرد تا غلظت‌های مختلفی از پالپ سیب‌زمینی شیرین را به خمیر نان اضافه کند تا تعادل پیدا کند.

بین ارزش غذایی و نانی که مردم می خواستند و سپس خمیر را برای پخت در دستگاه نان قرار دهید.

امبوگو نان را بر اساس ویژگی های حسی، بافت و حجم آن درجه بندی می کند. تست کنندگان طعم برای چشیدن و بازخورد استخدام شدند.

علاوه بر این، امبوگو پس از بررسی ویژگی های فیزیکی نان دریافت که سیب زمینی شیرین می تواند قابلیت هضم نان را تغییر داده و زمان هضم را طولانی کند.

طولانی شدن زمان هضم یک راه خوب برای دیابتی ها برای کنترل سطح قند خون است.

قدم بعدی امبوگو و جاناسوامی این است که بفهمند چه مقدار کاروتن موجود در نان توسط بدن جذب می شود.

آنها فرآیند هضم دهان، معده و روده را در حین هضم تقلید کردند تا ببینند چه مقدار مواد مغذی از نان آزاد می شود و می توان از آنها برای جذب استفاده کرد.

مقدار بتاکاروتن جذب شده توسط سلول های روده تعیین می کند که چقدر ویتامین a توسط بدن سنتز می شود.

بر این اساس، محققان می توانند محتوای مواد مغذی یک نان غنی شده با سیب زمینی شیرین را محاسبه کنند.